Mais uma rodada por favor!

Uma das maiores belezas do universo do chá é perceber que cada xícara pode contar uma nova história. Ao contrário do que muita gente imagina, a primeira infusão não é o fim da experiência. Pelo contrário: reinfusionar as folhas de chá é uma prática tradicional, inteligente e sustentável, que permite aproveitar melhor as propriedades da Camellia Sinensis e até de outras ervas. Além disso, essa técnica ajuda não só o seu chá como seu dinheiro a render mais… Afinal, bons chás que podem ser vendidos em quantidades menores, têm potencial de múltiplas infusões.

Quais chás podem ser reinfusionados?

Na prática, nada te impede de reinfusionar seus chás e infusões… Mas existem alguns que se destacam justamente por sua capacidade de revelar camadas de sabor a cada preparo, são eles:

• Chá oolong: um dos meus favoritos, de sabores complexos e um dos que mais rendem reinfusões. Seus processos de oxidação parcial fazem com que cada nova infusão traga notas diferentes, ora mais florais, ora mais tostadas…
• Chá verde de qualidade: especialmente os de origem (como sencha, long jing ou gyokuro). A primeira infusão costuma ser mais intensa, mas nas seguintes aparecem nuances mais delicadas.
• Chá preto (de folhas inteiras): bons pretos, como Darjeeling ou Assam, ainda entregam sabor em 2 ou 3 reinfusões.
• Chás pu-erh e fermentados: campeão de reinfusões… São extremamente valorizados pela sua longa duração. Alguns podem render mais de 10 infusões.
• Chá branco: delicado, mas se for de boa procedência, como Bai Mu Dan ou Silver Needle, pode render 2 a 3 xícaras sem perder sua essência.

É importante destacar: chás de alta qualidade e folhas inteiras tendem a render mais reinfusões do que chás fragmentados ou em sachês industriais.

E quanto às tisanas e blends?

Assim como falei anteriormente, nada te impede de reinfusioná-las, mas ervas como hortelã, camomila ou erva-doce, por exemplo, liberam bastante sabor mesmo após a primeira extração. O mesmo vale para blends que unem a camellia sinensis a flores e especiarias. No entanto, o resultado pode variar dependendo do tipo de ingrediente. Enquanto especiarias como canela e cravo soltam aroma por muito tempo, pétalas delicadas podem perder intensidade logo na primeira infusão.

Ainda assim, vale experimentar. A regra básica é simples: se há sabor e aroma na segunda infusão, seu chá ainda tem mais para oferecer.

Tá… Mas como reinfusionar o chá?

Reinfusionar não é complicado, mas alguns cuidados fazem toda a diferença:

1. Use a mesma porção de folhas da infusão anterior. Não descarte após a primeira extração.
2. Adicione água quente novamente, respeitando a temperatura adequada ao tipo de chá:
   • Verde e branco: 70 °C a 80 °C
   • Oolong: 85 °C a 90 °C
   • Preto e pu-erh: 90 °C a 95 °C
3. Tempo de infusão – varia de acordo com o estilo de preparo:
   • Método Ocidental (mais comum no dia a dia, usando bule ou caneca grande): aqui usamos menos folhas e um tempo inicial maior. Nas reinfusões, aumente levemente o tempo. Exemplo: se a primeira infusão foi de 3 minutos, faça a segunda com 3 minutos e 30 segundos e a terceira com 4.
   • Método Gong Fu Cha (preparo oriental, com muitas folhas e infusões curtas em gaiwan ou yixing): nesse caso, a primeira extração costuma durar apenas alguns segundos. As seguintes podem ser mantidas no mesmo tempo ou aumentadas de forma gradual (10s, 15s, 20s…), de acordo com a evolução de sabor desejada.
4. Observe o sabor. Cada reinfusão é única. Algumas revelam notas que não estavam tão evidentes no primeiro preparo.

Reinfusão em casas de chá

Se você costuma frequentar casas de chá, vale a pena saber: muitos estabelecimentos oferecem gratuitamente água quente para reinfusão. Essa prática é comum em países com forte tradição na bebida e começa a se difundir no Brasil. Caso não esteja claro no cardápio, pergunte! Como apreciador, aproveitar melhor as folhas que pediu pode ser uma possibilidade…

Quantas infusões um chá pode render?

A resposta varia conforme a qualidade, mas basicamente:

• Um chá branco, como Bai Mu Dan ou Silver Needle, pode render de 2 a 3 infusões delicadas, mantendo sua suavidade.
• Um chá verde japonês, como o sencha, rende em média 2 a 3 infusões.
• Um chá oolong de boa origem pode render de 4 a 6 infusões.
• Um pu-erh pode passar de 10 infusões, especialmente quando preparado no estilo gong fu cha.

Agora pense: se você compra 30 g de um chá de qualidade, pode parecer pouco à primeira vista. Mas, considerando que cada colher renderá várias xícaras, o custo-benefício se torna evidente. Por isso (também) é uma vantagem priorizar a compra de bons chás mesmo os que são vendidos em quantidades menores… Eles não se esgotam em apenas uma xícara.

Muito além da economia…

Reinfusionar não é só uma forma de fazer o chá render mais financeiramente. É também uma prática de consciência e presença. Cada infusão traz um convite a desacelerar e perceber nuances: o primeiro gole pode ser mais fresco, o segundo mais adocicado, o terceiro mais suave. É como acompanhar a vida de uma folha em diferentes estágios, sem pressa, com respeito ao que ela tem a oferecer.

Enfim…

Seja em chás puros da Camellia sinensis ou em blends criativos e tisanas, a reinfusão é um gesto de respeito com a natureza, com o seu paladar e também com o seu bolso. É a prova de que a simplicidade pode ser sofisticada: basta um pouco de atenção para transformar uma porção de folhas em várias xícaras cheias de sabor, cultura e memórias.

Da próxima vez que preparar seu chá, lembre-se: não jogue as folhas fora tão cedo. Dê a elas uma segunda chance e talvez uma terceira, ou quarta. Você pode se surpreender com as histórias que ainda estão escondidas ali, esperando pela próxima água quente.

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